Витамины

Витамины (от vita - жизнь) играют регулирующую роль в организме. Вместе с другими биологически активными веществами - ферментами и гормонами - они регулируют обмен веществ в организме человека. Многие витамины входят в состав ферментов и определяют их функции. Функции витаминов тесно связаны между собой, поэтому болезни витаминной недостаточности обычно вызываются дефицитом не одного, а нескольких соединений. В настоящее время авитаминозы, то есть заболевания, причиной которых является длительное отсутствие в пище витаминов, не наблюдаются в нашей стране, однако еще встречаются гиповитаминозы. Они наступают при недостаточном снабжении организма витаминами, особенно
зимой и ранней весной, и опасны тем, что понижают трудоспособность человека и его сопротивляемость инфекционным заболеваниям. Потребность человека в витаминах зависит от его возраста, условий труда, физиологического состояния организма и некоторых других факторов. Без витаминов наши клетки засыхают, как цветы. Рассмотрим подробнее роль отдельных витаминов в питании человека. Но для начала мой Вам совет - Отправляйтесь на семейный отдых и хорошо проведите время с родственниками в пригороде. Ну начнем:

Витамин А играет очень большую роль в организме человека. Он входит в состав зрительного пурпура, содержащегося в сетчатке глаза и обусловливающего нормальное восприятие света. При недостатке этого витамина нарушается острота зрения, особенно в сумерках ("куриная слепота"), отмечаются задержка роста, снижение веса, огрубение (ороговение) поверхностных слоев эпителия кожи, сальных желез, волосяных фолликулов. Понижается устойчивость организма к инфекционным заболеваниям, особенно дыхательных путей. В яйцах, рыбе, сливочном масле, сливках, молоке (особенно летнем) и некоторых других продуктах животного происхождения содержатся вещества, близкие по своему строению и функциям, объединяемые общим названием "витамин А". В растительных продуктах (моркови, рябине, сладком перце, облепихе, зеленом луке, абрикосах, томатах, шиповнике, укропе, щавеле и др.) содержится оранжевое вещество - каротин, который в организме человека в присутствии жира превращается в витамин А. Суточная потребность взрослого человека в витамине А составляет 1,5-2,5 мг (или 3-б мг каротина), у детей -0,5-1,5 мг (или 1-3 мг каротина). Витамин А неустойчив при высокой температуре, разрушается в кислых блюдах, поэтому в пищу
нужно ограничивать добавление пищевых кислот (лимонно, уксусной). Устойчивость каротина повышается в присутствии жира. Так, например, он неплохо сохраняется в тушеной моркови.

Витамин D регулирует обмен кальция и фосфора" ускоряет всасывание этих элементов в кишечнике, их усвоение и отложение в костях в виде кальций фосфатного соединения. Недостаточность витамина D является причиной рахита, нарушения процесса костеобразования с размягчением и искривлением костей. Витамин D содержится в продуктах животного происхождения - рыбьем жире, сливочном масле, жирном сыре, яйцах, говяжьей печени, мясе и жире рыб - палтуса, трески, угря, сельди, тунца и др. В организме человека и животных содержится дегидрохолестерин, из которого после облучения ультрафиолетовыми лучами образуется витамин D. Таким образом, пребывание на солнце и облучение кварцевой лампой служат профилактическими средствами против недостаточности витамина D.
Витамин D мало разрушается во время приготовления блюд. Следует, однако, учесть, что в кислой среде он менее устойчив. Витамин D необходим в первую очередь детям, беременным и кормящим женщинам. Большие дозы витамина D токсичны, поэтому дозировку его для профилактических и лечебных целей должен устанавливать врач.

ВИТАМИН Е играет важную роль в обмене веществ в мышцах и центральной нервной системе, принимает участие в превращениях жиров и жироподобных веществ, обладает противоокислительными свойствами. Так, добавка витамина Е повышает устойчивость витамина А в продуктах. Потребность взрослого человека в витамине Е составляет от 12 до 15 мг в сутки.
Источники витамина Е: растительные масла (соевое, подсолнечное, хлопковое, кукурузное и др.), печень трески и рыбий жир, говядина, желток яйца, говяжья печень, арахис, плоды и масло облепихи, черноплодная рябина, салат кочанный, шиповник, смородина. Витамин Б хорошо сохраняется при варке и других видах кулинарной обработки пищевых продуктов.

ВИТАМИН К.

В природе обычно встречаются две формы этого витамина - K1 и К2. Витамин K1 содержится в продуктах растительного и животного происхождения - крапиве, шпинате, помидорах, черной смородине, черноплодной и обыкновенной рябине, шиповнике, моркови, зеленом горохе, капусте, петрушке, мясе. Витамин К принимает активное участие в свертываемости крови. При недостаточности витамина наблюдается повышенная кровоточивость, понижается сократительная способность мускулатуры кишечника, бронхов, матки.

Едун.ру

Витамины